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にじのわファームの井上です。
農薬と化学肥料は使わず、有機栽培で雑穀と野菜を育てています。

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新年になってやっと菊芋の収穫に
取りかかることができました。
（他の農家さんは11月から出荷されています）

菊芋は強いので、掘り出さなければ
春まで収穫できるのがありがたいです。
（ただし放置しておくと春に大量に発芽して
野生化するので注意が必要です）

生の菊芋はシャキシャキとした食感ですが、
熱を加えるとほくほくとした食感に変わって
甘みが出てきます。

くせのないシンプルな味わいなので、
揚げる、焼く、煮るなど、どんな料理方法でも
食べられて重宝します。

イヌリンという食物繊維が豊富な健康野菜で、
サプリメントにもされています。

菊芋は保存期間が短いので
スーパーで売られることはめったになく、
買えるのは直売所とかになります。

菊芋好きな人は結構多くて、
直売所でコンスタントに売れるんです。
あと飲食店さんからの需要が結構あるそうです。

さて、菊芋の収穫ですが、
菊芋は放っておくと草丈が2mを越えます。
夏に台風で倒れたりして、
畝間にも入ることができない状態で
ずっと放置していたので
茎が樹質化していて、
一見すると耕作放棄地のような有様。。

草刈機では刈りづらいので、
生垣に使うヘッジトリマーで刈り払いをしました。
（写真の機械です↓）

力任せに作業していたら、
足の先を切りそうになってヒヤリハット。。
刃物の作業で意識が雑になるのは危ないですね。
刃物の扱いは基本に忠実にしないといけないなと
反省しました。

その後レーキを使って片付けて、
スコップで手掘りして収穫しました。

けっこうな斜面で栽培していて、
中耕や土寄せもしていない管理不足な状態なので、
収量はそこそこ。

むしろ管理不足でも
収穫できていることに感謝！！

栽培面積は3畝ほどで、
200〜300kgくらい収穫できそう。
毎回20kgくらい掘り出して、
2月上旬くらいまで収穫作業が続きます。

来季は平坦な畑で栽培して、
中耕、畝立て、摘芯、草丈1.5m以下にカットするなど、
管理をしっかりやって、
もっと多収を目指します！

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